Ontstaan

Ambachtelijk ijs van schapenmelk

Sinds 2016 maken wij in de zomerperiode ijs op basis van schapenmelk. De knepen van het vak werden opgedaan door het volgen van een cursus ambachtelijk ijs bereiden. In die periode zijn we ook omgeschakeld op het houden van melkschapen. Het Belgisch melkschaap is een oud schapenras welk een zachtaardig karakter heeft en tevens een productief ras is. Typisch voor deze schapen is dat het een grote, slanke (ratte) staart, witte hoefjes en witte snuit heeft. De samenstelling van de melk is rijker dan koemelk met een hoger eiwitgehalte, hoger calciumgehalte en meer vitamine A.